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当工房では小麦、玉子、乳、クルミを含む製品を生産しています

説　明：
ライ麦独特の酸味と全粒粉のコクがバランスよく、味に奥行きがあります。ライ麦の入ったフランスの田舎パン。パリのバゲットよりずっと昔から作られてきました。小麦80%、ライ麦20%＋発酵種で仕込んでいます。地元穂高で自然栽培をされている三澤さんのライ麦玄麦を店の片隅にある石臼で自家製粉しています。自家製粉した粒の麦はなるべく早く生地にすることで酸化が起こりにくく、エグミを抑えて香りの強くコクのあるパンになります。月日堂では、カンパーニュ大を一番オススメしています。普通サイズに比べて、焼く時の水分の減りが少ないのでしっとりしています。
焼いた当日は酸味が強く感じる方もいらっしゃいますが、日を追うごとにだんだん酸味が落ち着きマイルドになっていきます。時間をかけてゆっくり召し上がってみてください。

日持ち：焼成日より2週間

塊のままビニール袋に密閉し冷蔵庫の温度変化の少ない場所で保管して頂きますと14日以上日持ちいたします。月日堂の実験では1ヶ月は日持ちいたしました。食べる直前にスライスし、その時にパンを素手で触らないようにしてください（手が触れた部分からカビがつきます）。熟成が進み、乾燥して水分が抜けてきますと次第に固くなっていきますが、蓋を閉めたフライパンに霧吹きで濡らしたスライスしたパンを並べ、蒸し焼きにして頂きますとふわっと香り良く焼き上がります。ぜひお試しください）

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説　明：
ライ麦独特の酸味と全粒粉のコクがバランスよく、味に奥行きがあります。ライ麦の入ったフランスの田舎パン。パリのバゲットよりずっと昔から作られてきました。小麦80%、ライ麦20%＋発酵種で仕込んでいます。地元穂高で自然栽培をされている三澤さんのライ麦玄麦を店の片隅にある石臼で自家製粉しています。自家製粉した粒の麦はなるべく早く生地にすることで酸化が起こりにくく、エグミを抑えて香りの強くコクのあるパンになります。
焼いた当日は酸味が強く感じる方もいらっしゃいますが、日を追うごとにだんだん酸味が落ち着きマイルドになっていきます。時間をかけてゆっくり召し上がってみてください。

日持ち：焼成日より2週間

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説　明：
フランス語で「白」の意味。ドイツのライ麦パン「黒パン」に対して小麦100%の「白パン」を指します。月日堂のブロンは中身が「白」でなくて色が濃いですが、これは小麦を「全粒」で使っているからです。外皮のふすま由来のミネラル、食物繊維が豊富で、黒っぽい生地になります。当店の小麦は製粉会社さんから仕入れている小麦も含めて、全て石臼挽きを使っています。現在ブロンの配合は、柄木田製粉さんの石臼挽き小麦を60%、自家製粉小麦40%＋発酵種で作っています。自家製粉小麦は上田市のなつみ農園さんのユメアサヒを基本としています。今後自家製粉比率を高め、その時々の小麦を配合していく予定です。

日持ち：焼成日より2週間

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説　明：
ブロンと同じ生地を使った型焼きパンです。「パンドミ」は「中身」という意味。直焼きに比べて皮が薄く食べやすく、中身はしっかりと詰まっていて見た目のサイズ感以上に満足感があります。

日持ち：焼成日より2週間

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説　明：
「農父のブリオッシュ」。パリの卵黄がたっぷり入った柔らかいブリオッシュとは少し違いますが、砂糖・たまご・牛乳・バターが入ったリッチな「ハレ」の日のパン。小麦をはじめ、牛乳、玉子も地元産をセレクト。表面の皮はカリッと、中身はしっとりした食感が特徴です。ほのかな甘味とルヴァン種の酸味のハーモニーが特徴です。

日持ち：焼成日より2週間

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説　明：
スペルト小麦は普通小麦の原種にあたる小麦と言われています。大粒の小麦でナッツのようなコクと香ばしさがあります。
現在、国内で栽培されているスペルトは栽培種でいくつか系統があるようですが、当店では麻績村「ふたごや農園」さんで栽培されている「オーバークルマーロトコーン」という品種を自家製粉しています。当店のパンの中で自家製粉比率はこのスペルトが一番高いです。本ごねで使用するスペルト小麦は100%石臼で挽いております。
※発酵種には、石臼挽き県産小麦夢かおりを使用していますので、スペルト小麦100%ではありません。（70%がスペルト小麦、残り30%が夢かおり）
※小麦アレルギーをお持ちの方で、スペルト小麦とルヴァン種で発酵させるパンでアレルギーを発症しないという方もいますが、各自ご判断は慎重にお願いいたします。

賞味期限:冷蔵庫保管で焼成日より 2 週間

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説　明：
自家製酵母種（ルヴァン種）で発酵させるクロワッサンは発酵がゆっくりで、薪の窯で焼くには最適です。見た目の大きさは、普通のクロワッサンと比べるとやや小ぶりですが、全粒粉のザクっとしつつも中はしっとりとした食感。ほのかな酸味と甘さがマッチします。翌朝に食べて頂いてももたれないクロワッサンを目指しています。

日持ち：焼成日から2日以内

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説　明：
クロワッサンの生地に、エクアドル産のカカオ豆から作られたハイカカオチョコレートを2種ミックスし、隠し味に少しだけ木苺のジャムを加えました。このジャムは職人テツが小学校の頃に植えた木苺から作られています。木苺が毎年沢山実をつけてくれますので、丁寧な手仕事でジャムにしたものです。しつこくなく、ビターすぎない後味の良い大人のパンオショコラです。

日持ち：焼成日から2日以内

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【 秋 〜 春 期 間 限 定 】

説　明：
唯一ルヴァン種不使用の焼き菓子です。石臼挽き全粒粉を使っていて、生地のサクッとザクッの食感を楽しんでいただきたい一品です。

旬のリンゴを使うため収穫の時期によって品種が変わります。フィリングの味も若干変わります。それぞれのリンゴの味をご堪能頂けたらと思います。リンゴの酸味を感じて頂きたいので、砂糖を控えめに炊いています。信州といえば「リンゴ」。代表的な地元の食材を使って作る喜びを感じながら日々、焼いています。秋〜春期間限定。

日持ち：焼成日から2日以内

パンサイズ　※縦×横×高さ（cm）